料理.台灣 [第58期]:疫情x餐飲業

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2021.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介

疫情X餐飲業

特別企劃
兼顧生計與理想的公益餐飲

文創X美學
蔘利商號用桌遊推廣台灣飲食文化

品牌故事
福利麵包 傳統與創新交融的經典美味
雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 會長飲食觀點 在關渡開社區複合式餐廳(中)(p.4)
  • 好吃社會學 46年前的一本食譜(p.7)
  • May的食空滋味 移民二代 傳承熟悉「台灣味」(p.8)
  • 餐桌下的故事 你看哪部飲食節目呢?(p.14)
  • 食憶巴黎 總統府主廚離職的秘辛(p.16)
  • 美食評論關鍵詞 經典菜與傳統的相對性(p.20)
  • 文創╳美學 蔘利商號用桌遊推廣台灣飲食文化(p.72)
  • 發現慢食 三玉號 春風吹又生的野草文化(p.76)
  • 品牌故事 福利麵包 傳統與創新交融的經典美味(p.80)
  • 新辭新思維 Dunchfast全日餐.Clean Caviar純淨魚子醬(p.88)
  • 打造餐飲人氣店 第一次店鋪改善從菜單開始(p.90)
  • 飲食書評 食之承繼──飲食文化與無形文化資產(p.94)
  • 飲食雜文 清涼解暑,來杯汽水吧!─從彈珠汽水到沙士與可樂(p.96)
  • 飲.食 2021 AOW亞洲侍酒師大賽冠軍 萬豪酒店侍酒師 黃嘉偉的冠軍心法(p.100)
  • 甜點練工房 拾穗Bakery 結合餐酒館的烘焙坊(p.104)
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